FBT：华中农大杜红英研究绿原酸对冷藏草鱼脂质氧化的抑制作用

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华中农业大学杜红英研究绿原酸对冷藏草鱼脂质氧化的抑制作用

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文献导读

2019年11月7日，华中农业大学杜红英在Food and Bioprocess Technology（2区，IF：3.032）发表了题为“The inhibitory effect of chlorogenic acid on lipid oxidation of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) during chilled storage”的研究文章。该文通过研究了绿原酸（CGA）对冷藏过程中草鱼肌肉脂质氧化，蛋白质氧化，酶活性和颜色稳定性的影响发现CGA抑制了脂质的氧化（详情请点击最左下方「阅读原文」）。

该文第一作者是曹琼琚，通讯作者是华中农业大学食品科学技术学院杜红英老师。

文章概述

草鱼是一种淡水鱼，富含多不饱和脂肪酸，在冷藏过程中易于脂质氧化。本文研究了绿原酸（CGA）对冷藏过程中草鱼肌肉脂质氧化，蛋白质氧化，酶活性和颜色稳定性的影响。与对照组相比，CGA抑制了脂质的氧化，较低的硫代巴比妥酸值，过氧化物值，羰基化合价，较少的游离脂肪酸含量和较高的不饱和脂肪酸含量所证实了这一点。CGA对鱼样品的白度值和蛋白质氧化稳定性也有积极影响。此外，CGA对鱼肌肉内源脂肪酶和脂氧合酶活性的抑制研究可以帮助部分说明保持其新鲜度的机制。结果表明，CGA是一种新型的天然添加剂，可用于抑制脂质和蛋白质的氧化，可用于水产品的存储或某些类似领域。

文章结构

资助说明

本研究得到国家自然科学基金（31772047），中央高校基本科研专项资金（2662019PY031）和现代农业产业技术体系（CARS-45-27）的支持。

学者简介

杜红英

杜红英，女，理学博士，副研究员/硕士生导师，湖北省食品科技学会会员、广东省高性能计算学会理事、湖北省农业领域产学研合作科技特派员。2009年6月毕业于兰州大学化学化工学院，获得理学博士学位；毕业后，留校工作。于2010年3月—2011年09月在美国密歇根大学从事博士后工作，2011年09月—2012年12月在美国耶鲁大学从事博士后工作。回国后到华中农业大学食品科技学院食品大分子与功能团队，从事食品中营养成分的代谢组分析；鱼糜凝胶特性及三维网络结构形成机制；淀粉纤维素改性与纳米化及其相关应用；药物小分子对鱼糜凝胶特性的影响及生物大分子互作等方面的教学和科研工作。主持和参加各类科研课题共5项，其中国家级1项、省部级2项。发表SCI论文18篇（合计影响因子60.7，2015年），其中包含国际知名期刊PNAS，Proteomics，AnalyticaChimicaActa, Journal of Agricultural and Food Chemistry， Sensors & Actuators: B. Chemical等，核心期刊论文5篇。

资料来源：

http://pdc.hzau.edu.cn/jgfw/desktop/grzy/show.htm?zgh=105042013027

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